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干酪素是动物中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。
有吸湿性，汕尾工业级奶酪素，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。 用干酪素可配成制造胶合板的水溶性胶粘剂。
贮存于阴凉、干燥、通风的库房内，远离火种、热源，防潮、防霉变。
干酪素的副作用婴幼儿对酪蛋白的分解能力很弱小，如果酪蛋白过多，会造成，严重一点可能加大压力，假使高出很多倍的话，工业级奶酪素供应商，有可能引起道的出血。因此对婴幼儿奶制品来说需要的是乳清蛋白高，酪蛋白少，依照作为基本标准，乳清蛋白比较接近80%，酪蛋白大概是接近20%，中国新标准定为是6:4，也就是说乳清蛋白占60%，工业级奶酪素报价，酪蛋白占40%，国际上推荐标准是6:4到7:3。
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酪蛋白的作用可以降低蛋白质的降解率以及氨基酸的氧化率，从而加大蛋白质的身体吸收和利用率。不仅如此，鉴于这种缓释特性，酪蛋白还会让你有持续的饱腹感，这样就是为什么健身的人食用酪蛋白后效果更佳明显。
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