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浓度为50% 葡萄糖水溶液，在带有搅拌器的加热釜中，于120～ 150℃ ，氢压为7 MPa ，pH值为6，催化剂用量为3% ～ 6% (以葡萄糖计) 的条件下，持续加氢2～ 4 h，然后沉降分离催化剂并过滤，再经离子交换和活性炭脱色后，真空蒸发得含量为70%的水溶液。山梨醇收率为96% ～ 98%。
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山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD。ADI不作特殊规定，内服过量能引起腹泻和消化紊乱。
山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存在下，甘油固体山梨醇批发，经加氢反应而得。
山梨糖醇质量指标：按我国食品添加剂D山梨糖醇液标准，它应符合下列质量指示，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。在日本D-山梨糖醇作为食品甜味剂，使用范围和如下，清凉饮料为百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力为百分之四左右。山梨糖醇有吸湿，保水作用，在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右，在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子，用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊
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