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山梨醇已用于食品、牙膏、化妆品、表面活性剂等方面。作为保湿剂、柔韧剂、湿度调节剂、软化剂、粘合剂、络合剂、增塑剂、润滑剂、分解剂，现已推广运用于卷烟、造纸、纺织、涂料、塑料、聚醚树脂、玻璃、铸造等行业领域。
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山梨糖醇毒性：小老鼠经口LD50为23.2~25.7g/kg体重。ADI不作特别划定，内服过量能引发腹泻和消化杂乱。 山梨糖醇制法：以食用葡萄糖为原料，在镍催化剂存鄙人，经加氢反映而得。 山梨糖醇质量指标：按我国食物添加剂D山梨糖醇液尺度，它应合适下列质量指示，的指标，重金属的指标和镍的指标，还原糖的原指标等。 在日本D-山梨糖醇作为食物甜味剂，利用规模和以下，清冷饮料为百分之一到三，卵白在百分之三阁下，巧克力为百分之四阁下。 
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1.山梨醇Sorbitol，分子式C6H14O6，分子量182.17。山梨醇具有令人愉快的清凉甜味，其甜度约为蔗糖的0.5-0.7倍，1g山梨醇在人体内产生12.56KJ热量。 2.食用后不致，不被人体消化吸收，不会升高人体血糖、含量，不刺的分泌，可用于生产无糖食品、抗食品、食品等。 3.山梨醇具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称，可使牙膏、化妆品、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，几乎所有使用甘油或的领域都可以用山梨醇来替代，甚至能取得更好的效果。 4.山梨醇易溶于水，难溶于，耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应，结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体。 5.山梨醇能与AL3 等金属离子铬合防止其沉淀析出，且与涂料有一定的互溶性，用于生产环保型铝型材加工用碱蚀剂。 6.山梨醇作为化工合成中间体，可用于生产司盘、吐温、聚合物、增塑剂等化工产品
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